#金秋佳节话家常#
“秋风起、蟹脚痒，菊花开、闻蟹来 。”又到了一年中最适合吃螃蟹的季节，每年的九、十月份都是螃蟹最肥美的时候，而这个时候也是一年中最凉快、休假最多的两个月，正是赏菊、吃蟹的好季节 。螃蟹也是分为海蟹和淡水蟹的，我们平常说的大闸蟹一般都是淡水蟹，而其中以阳澄湖大闸蟹最为有名 。螃蟹的品种很多，一共有600多种 。其中，比较常见的品种有大闸蟹、帝王蟹、花蟹、红蟹、青蟹、珍宝蟹、沙母蟹、晶莹蟹、面包蟹、石蟹、巨螯蟹等等 。其中，花蟹、青蟹、梭子蟹等品种生活在海中，属于海蟹 。
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这个季节的蟹是黄最多，也是肉质最肥美的时候，我们这里60多块一斤，一斤7、8个而且个子还不是太大 。这次就用这些蟹来和大家分享一下，如何区分公蟹、母蟹，是用冷水蒸螃蟹、还是用热水蒸螃蟹，如何做到蒸出的螃蟹品相完整不流黄、不断腿，味道鲜美 。吃螃蟹的时候要去除螃蟹身上的哪4个部位 。做到这些，螃蟹的味道丝毫不比饭店的差，而且还吃着放心 。
分辨公、母蟹的两个方法
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1、看螃蟹肚子上的壳子，母蟹的壳子比较圆润，公蟹的壳子比较小 。
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2、看螃蟹腿上的腿毛，母蟹的腿毛比较短，公蟹的腿毛比较长 。
螃蟹需要去除的四个部位
螃蟹虽然很好吃，但是有四个不能吃的部位分别是:“腮、胃、肠、心 。”
腮:螃蟹通过腮呼吸，很多寄生病菌都会藏在里面 。
胃:螃蟹胃里有很多腐烂的水草、水生物等不能吃 。
肠:蟹肠是胃和肚脐的连接通道，有螃蟹的排泄物 。
心:蟹心是螃蟹主要的寄生虫所在地 。
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详细制作步骤
原材料:螃蟹1斤、苏子少许、姜少许、香醋50克、海鲜酱油30克、白糖少许 。
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1、把螃蟹肚脐上的壳子用工具撑开，方便清洗里面，用牙刷使劲刷洗几下，把里面的脏东西洗出来 。
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2、活蟹难免乱跳，可以用一支竹签解决这个问题 。用竹签从嘴巴下面扎一下，就可以让螃蟹安静下来，不是那么活蹦乱跳 。
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3、虽然螃蟹是淡水蟹，但是难免有一些腥味，这个时候就需要一些去腥的物品，比如这个苏子 。
苏子也叫紫苏，紫苏叶有去腥的作用，可以保持螃蟹的鲜美 。大闸蟹性寒 。放紫苏叶可以调和寒气，使寒气减轻 。
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4、起锅烧水，蒸屉上面放上一些姜片，水开以后把螃蟹放在姜片上面 。
用开水蒸螃蟹，既可以缩短蒸蟹的时间长又可以加速蟹黄的凝固 。
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【蒸螃蟹是热水下锅还是凉水下锅好】5、把螃蟹放完，盖上盖子，开大火蒸一分钟揭开盖子 。
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6、关小火，随后给螃蟹翻一个个子，这样做可以防止蟹黄蒸的过程中流出 。然后盖上盖子中火再次蒸10——15分钟即可 。
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7、调一个料汁，碗中放入蒜蓉和姜蓉可以去腥、去寒，然后放入两勺海鲜酱油，少许香醋、少许糖搅拌均匀即可 。
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小贴士:
总结一下这次的主题，螃蟹的腮、胃、肠、心不能吃，可以用螃蟹肚脐上的壳子来分辨公母，用螃蟹上面的腿毛也可以 。蒸螃蟹要用热水蒸，这样才可以让蟹黄在最短的时间内凝固，防止漏出，用竹签在螃蟹的嘴下面扎一下，就可以让螃蟹失去活力，蟹腿也就不会断，品相也就好了 。
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