鸡胸肉怎么做才香
1、技巧一 ， 鸡胸肉是鸡身上非常嫩的一块肉 ， 虽然很嫩 ， 但是如何处理不当 ， 也就是在烹制的过程中做的不对头 ， 那么就会成为鸡身上最老的一块肉 ， 这是为什么呢 ， 因为鸡胸含水量非常大 ， 所以很嫩 ， 但是如果操作不当 ， 在烹制过程中火候不对 ， 那么鸡胸中的水分会大量流失 ， 众所周知 ， 肉嫩不嫩主要就是其中含的水分在起作用 ， 还有就是纤维组织的粗细 ， 鸡胸肉的水分在烹制中非常容易流失 ， 而且鸡胸的纤维也不算细 ， 所以如果鸡胸处理不好 ， 那么就很容易变老 ， 下边就来说一下鸡胸如何处理才能更嫩一些 。
【鸡胸肉怎么做才香】2、技巧二 ， 鸡胸一般用来炒鸡丁为主 ， 或者炒鸡片 ， 那在腌制的过程中就要注意了 ， 为了让肉在炒的时候不过份流失水分 ， 那么腌的时候就要放一些蛋清和淀粉 ， 这两种调料会在鸡肉的表面形成一个保护膜 ， 当鸡肉受到高温的时候 ， 水分会流失的很慢 ， 这样可以起到嫩肉的效果 。
3、技巧三 ， 还有一个办法就是用嫩肉粉或者是小苏打 ， 这种东西的作用是可以让肉的纤维断裂达到肉嫩的口感 ， 而且还可以让肉吸收更多的水分 ， 就是补水 ， 人需要补水 ， 吃的肉补水也会变嫩 ， 这是一样的道理 ， 但是这两种属于添加剂的范图 ， 还是尽量少用 。
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