凉果的与蜜饯区别
【凉果的与蜜饯区别】含义不同 ， 凉果是以各种鲜果为主要原料的甘草凉制品 ， 而蜜饯是以各种鲜果为主要原料的糖制品；配料不同 ， 凉果主要以甘草、盐、糖为配料 ， 而蜜饯的主要配料是糖；工艺流程不同 ， 凉果是先制作果坯 ， 然后进行洗漂 ， 再晾晒或者烘干 ， 紧接着加料浸渍 ， 经过晾晒或者烘干 ， 即可得到成品 ， 而蜜饯是先制作鲜果坯 ， 然后进行洗漂 ， 再将其烫煮 ， 随后用糖浸渍或糖煮 ， 经过晾晒或者烘干 ， 最后得到成品；理化指标不同 ， 凉果的糖分在百分之八十以下 ， 而蜜饯的糖分在百分之八十以上；感官指标不同 ， 凉果形状一般保持原果整体 ， 表面较干 ， 有的呈盐霜 ， 且味道甘美、酸甜、略咸 ， 有原果风味 ， 并且有生津止渴 ， 开胃滞消的作用 ， 而蜜饯形状大多数不保持原果整体 ， 柔软滋润 ， 色泽透明或半透明 ， 且味道酸、甜、香 ， 有原果风味 ， 一般有润喉润肺及其它营养补助作用 。
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