炒菜时什么时候放盐最科学
1、盐里面都是有含碘的化合物的 ， 如果炒菜先放盐 ， 很可能导致它们挥发 ， 长期缺碘 ， 易得大脖子病；
【炒菜时什么时候放盐最科学】2、先放盐有碍原料细胞的充分膨胀,影响菜品的脆嫩 ， 这是由于渗透压的原因；
3、用动物油炒菜也宜在放菜前放盐 ， 这样可减少动物油中有机氯的残余量 ， 对人健康有利 。
特别注意：用花生油炒菜不宜后放盐 ， 因为花生容易被黄霉菌污染 ， 如果条件适宜 ， 黄霉菌会产生一种毒素；炒菜时 ， 等油热后先放点盐 ， 过半分钟到一分钟再放佐料和菜 ， 可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素 。
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