腊肉的制作方法和配方 腊肉制作方法和配方
1、材料：五花肉两斤、花椒20克、盐100克、白酒适量 。
2、做法：炒花椒盐 。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色 。关火，将花椒盐盛出待用 。
2、腌肉：将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收 。
3、加白酒：腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到 。
4、静置腌制：将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味 。
5、晾晒风干：腌了３天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可 。
【腊肉的制作方法和配方 腊肉制作方法和配方】6、如果喜欢熏香味道的腊肉，可以用适量松枝、桔皮等熏制晾好的腊肉 。腊肉熏多久可以熏好，快的话3天左右可以熏好 。
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