吉士粉在面粉中起什么作用
【吉士粉在面粉中起什么作用】吉士粉是一种香料粉 ， 呈粉末状 ， 浅黄色或浅橙黄色 ， 具有浓郁的奶香味和果香味 ， 由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成 。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁 ， 后来通过香港厨师引进 ， 才用于中式烹调 。
吉士粉具有四大作用：
1、增香 ， 能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；
2、增色 ， 在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；
3、增松脆并能使制品定形 ， 在膨松类的糊浆中加入吉士粉 ， 经炸制后制品松脆而不软瘪 ， 形态美观
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