红卤的配方是怎么配呀
配方：大料75克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜粉25克，陈皮25克，罗汉果1个，姜块100克，葱段100克，浅色酱油5000克，绍酒2500克，冰糖2100克，红曲红水50克，花生油25克 。
加工方法：1、将香料用白色纱布包扎好放入清水中浸泡半小时 。卤锅置旺火上，加入花生油烧热，加入姜块、葱段炸透，去掉姜块、葱段，加入清水4000克烧沸 。
2、将香料投入沸水锅中，加入冰糖、浅色酱油、绍酒、红曲米水，沸煮30分钟，清除卤水表面的泡沫及杂质即成 。
【红卤的配方是怎么配呀】制作关键：卤水的盛器要清洁 。不卤浸食品时要冷却后加盖，防止生水混入 。天热时，卤水浸完食品要烧沸，以防变质 。香料留在卤水中不必捞起，一般在第四天换1次 。
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