清水羊肉味碟怎么做
清水羊肉味碟的做法：
食材：芝麻酱500克 ， 三五火锅底料150克 ， 郫县豆瓣50克 ， 鲜青尖椒粒50克 ， 泡野山椒50克 ， 泡红椒25克 ， 姜蓉25克 ， 蒜蓉20克 ， 豆豉50克 ， 豆腐乳5块 ， 碎花生仁50克 ， 熟花生油100克 ， 红油200克 ， 香油、精盐、味精、鸡粉、白糖各适量 。
做法：
1、鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒分别去蒂合在一起剁成细的三椒泥；郫县豆瓣、豆豉分别剁成泥；豆腐乳压成细泥；火锅底料加1250克鲜汤烧沸 ， 改用小火熬15分钟 ， 打净料渣 。
2、把芝麻酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉纳入一盆 ， 分次加入火锅红汤 ， 边加边顺一个方向搅 ， 至呈稀糊状 ， 加入鲜青尖椒粒 。
【清水羊肉味碟怎么做】3、净锅上火 ， 加熟花生油 ， 投入泡红椒、泡野山椒泥和郫县豆瓣、豆豉泥 ， 小火慢炒至出香出色 ， 随即离火 ， 晾凉后倒进调好的芝麻酱稀糊中 ， 调入精盐、味精、鸡精、白糖 ， 再放入香油、红油、碎花生仁 ， 搅拌均匀后即成 。
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