焯读什么音焯水是什么意思 _是什么

【焯读什么音焯水是什么意思】看上面的视频，那就叫焯水。
在日常烹饪中很多食材要经过“焯水”这个环节，美食节目中也经常提到到“焯水”这个词汇，那么，焯水是什么意思，我们就来港一下烹饪中焯水的使用及技巧。

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焯，在汉字中有两个读音:zhuō和chāo 。读作zhuō时的基本字义为：明白透彻。读作chāo时的基本字义是：在烹饪中把食材放到沸水中略微一煮就捞出来，即为“焯水” 。焯水，又叫飞水、出水、淖水。东北三省称为“紧” ，河南中原一带称为“掸” ，四川重庆称为“泹” ，福建广东称为“灼” 。叫法上不同技法上相通。
焯水，就是将初步加工的食材，放入开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味；它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类食材都需要焯水。

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蔬菜焯水，大都用于凉拌或让颜色更加鲜亮或断青；蔬菜焯水放点盐，可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失，蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟植物油，蔬菜经焯水后发生了很大的变化，菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了，如果焯过水的蔬菜不马上接着下一步烹饪，最好拌点熟植物油，就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可防止水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。