冒菜底料都放那些料怎样更香呢
冒菜一般分为底料汤料和碗料 。
底料配方：混合油2300克、风味香辣料780克、郫县豆瓣500克、红花椒75克、白酒100克、啤酒1瓶、醪糟20克、生姜50克、沙糖50克、大蒜、大葱各适量 。
汤料配方：糍粑海椒750克、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、 淡卤水 。
【冒菜底料都放那些料怎样更香呢】碗料配方： 葱花8克、蒜茸5克、芹菜末15克、榨菜颗粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克 . 特制豆豉茸15克、香油10克 。
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