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小白杏的杏仁是可以生吃的，但是有甜苦之分，苦的杏仁最好不要食用，因为苦杏仁一般入药，并有小毒，不能多吃 。
小白杏有很高的营养价值，全身都是宝，中医上常用杏来润肺化痰、清热解毒；杏干还有防衰老、抗癌之功效；杏仁更是能滋阴强肾，提高自身免疫力；此外，杏仁油霜的营养成分对干燥和损坏性皮肤有补偿和治疗作用 。
小白杏核的核仁部分，营养价值非常高，据分析：每100g小白杏仁中就含有脂肪51-55.5g、蛋白质24g、糖9-13.8g、钾169mg、钙49-111mg、铁1.2-7mg、锌4.06mg、铜4mg 、硒27.06mg、维生素E 26.0mg等等，除维生素B17外，都是人体所需要的营养物质 。而且，杏仁还可以炒食、制酒，功能上还可以祛痰、止咳、定喘，是我国人民喜爱的止咳良药 。
为了维持身体健康，我们需要每天摄入充足的营养物质，包括蛋白质、维生素、矿物质元素等等，我们除了日常三餐的饮食要吃些富含营养的米面、蔬菜、乳制品和水果外，还可以每天食用一些携带方便的干果、坚果类食品，作为零食随时补充身体的能量，小白杏的杏仁就是不错的选择 。
但是杏仁也不能过量食用，因为杏仁含有较多油脂，多吃容易引起胃部消化不良、上火等症状 。
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