面粉加什么让面更精到
有一种面粉添加剂叫做增筋剂 ， 由复合氧化酶 ， 活性磷酸盐、变性淀粉等原料精制而成 。
作用机理：复合氧化酶在面粉或面团中被还原 ， 促进小麦面粉在面团揉制过程中加速熟化 ， 提高吸水率 ， 调整其面筋网络结构 ， 增强面团弹性和可塑性 ， 提高面粉的筋度和韧性 。弹性增加了 ， 自然就劲道了 。
【面粉加什么让面更精到】面粉是一种由小麦磨成的粉状物 。按面粉中蛋白质含量的多少 ， 可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。面粉是中国北方大部分地区的主食 ， 用面粉制成的食物品种繁多 。
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