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在华南地区 ， 黑凉粉是用仙人草做成的；在西北地区 ， 黑凉粉是用淀粉、黑豆、黑米制成的 。黑凉粉在不同的地区 ， 采用的原料也不同 ， 不过不管是用哪种原料 ， 黑凉粉都是纯天然的健康食品 。
一般黑凉粉主剂是以天然仙草多糖为主要原料制成的 ， 生产的冰胶为棕褐色柔软固体 ， 口感爽滑 ， 有着特殊质地、咀嚼感和独特天然芳香 。
黑凉粉冰胶不但能清热利湿、凉血解暑 ， 又可美容养颜、清凉解毒 ， 对关节炎、高血压、糖尿病、中暑、感冒等有疗效作用 。含丰富的果胶和纤维素 ， 是种老少皆宜 ， 家庭、旅游的清凉绿色食品 。
在食用黑凉粉的时候 ， 我们要注意气虚体质 ， 阳虚体质的人不适宜吃凉粉 。饮酒的时候不能多吃凉粉 ， 因为 ， 凉粉在加工过程中要加入适量白矾 ， 而白矾有减缓肠胃蠕动的作用 。
黑凉粉佐酒进入胃 ， 会使喝下去的酒在胃肠中停留时间延长 ， 这样既增加了人体对酒精的吸收 ， 又增加了酒精对胃肠的刺激作用 。同时还减缓了血流速度 ， 延长酒精在血液中的停留时间 ， 促使人醉酒 。
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