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泡菜是可以放在冰箱内的 ， 但是不建议放在冷冻中 ， 放在冷藏中最好 。天气炎热的时候 ， 泡菜非常容易过分发酵发酸 ， 在低温的状态下 ， 也不是很容易过咸 。所以泡菜如果没吃完 ， 还是要尽快放入冰箱 ， 这样可以延长食用时间 。
做好的泡菜可以用食品袋密封好 ， 放入密封性能比较好的盒子里收藏 ， 袋子口要扎紧 ， 盖上盒盖 ， 先放在室温内发酵 ， 夏天发酵24小时 ， 冬天发酵48小时 ， 然后放入冰箱冷藏发酵十天即可 。
泡菜做好以后常温下是可以保存的 。因为泡菜中有盐 ， 泡菜本身就需要发酵 ， 但是必须密封 ， 因为相对来说泡菜的气味十分刺鼻 。可以用密封的玻璃瓶来保存 ， 表面如果发霉不建议继续食用 。
做好的老泡菜水如果保存得当 ， 是可以代代相传的 ， 而且越用味道越香醇 。老泡菜水的保存方法其实非常简单 ， 就是将其放在阴凉避光处保存 ， 夏季还可以放到冰箱里保存 。
夏季保存老泡菜水如果不想放在冰箱里 ， 可以多加点盐 ， 然后避光保存 ， 需要的时候可以补充点香料和调味料 ， 然后用凉开水稀释就可以 。
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