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白菜尽量不要放在冰箱中冷藏保存 。冰箱中的环境较为封闭，空气不流通，而且温度较低，很容易使大白菜中的水分流失，并导致白菜在封闭的环境中出现腐烂 。
如果需要将白菜放进冰箱保存时，需要用保鲜膜或者报纸将白菜包裹住，以防止白菜水分流失，之后再放进冰箱中冷藏 。在冷藏保存白菜的时候，需要将冰箱的温度调至5摄氏度左右，以免白菜在过于低温的环境中被冻伤 。
新鲜的白菜买回家后，不能将白菜放在环境相对潮湿的厨房中，需要将白菜放在背阴面的阳台上或者大门外面的走廊上 。这两个地方的温度相对较低，通风性较好，在这种环境中白菜不容易滋生细菌，有利于白菜的保存 。
白菜直接裸露在空气中，外层的水分会快速流失导致叶片干瘪发蔫 。这种情况下，可以在大白菜的叶子上覆盖一层废旧的衣物，既能使白菜处在一个恒温的环境中，还能防止白菜被风干 。
白菜在存放的过程中，需要定期给白菜翻面，以免白菜的阴面在潮湿的环境中生长嫩芽 。
需要注意的是，白菜不管是在什么样的环境中保存，都需要尽快食用，避免白菜在长时间的存放中，造成营养物质的大量流失 。
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