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火锅可以加牛奶，牛奶不会和火锅中的底料食材产生反应，牛奶的奶味会让火锅变得更加香浓，有一种别具一格的风味 。不过一般可以加入牛奶的锅底都是海鲜锅底、菌菇锅底等这种清汤的锅底 。
很多特色火锅店都有牛奶火锅这种菜品，牛奶火锅既可以一饱口福又不会上火，同时还能润泽肠胃和滋润皮肤 。
用牛奶煮过的大白菜不但细腻柔嫩、清甜鲜爽，风味独特，而且吃过之后嘴里非常清润 。不论是肉类，还是蔬菜类，或是菇类和粉面类，在牛奶中煮过后，吃起来除了有一种浓浓的乳香味外，都保留了原料的原味 。
肉类的肉味更突出，青菜更加碧绿爽脆，原本就嫩滑的冬菇，经过牛奶的沐浴后，也更显嫩滑，鲜蚝更是圆润丰满，爽口富有弹性 。
牛奶火锅一改之前大家对火锅油腻、很辣的印象，对肠胃更加温和，也更加适合怕长痘痘的女生和不能吃辣的小孩子 。
牛奶火锅一般是以牛奶与淡奶油做汤底，再搭配蒜头的香味提点，无论什么食材放进去，都奶香四溢，蘸着秘制酱汁，吃到嘴巴里，肉质鲜嫩，奶香味在口中蔓延 。
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