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辣白菜是泡菜的一种 。辣白菜是泡菜 ， 但是泡菜不一定是辣白菜 。辣白菜是一种传统的发酵食品 ， 以白菜为原料 ， 特点是辣、脆、酸、甜 ， 通常和米饭一起吃 。
辣白菜中含有非常丰富的维生素、乳酸菌和多种钙、磷等物质 ， 而且还含有人体所必须的十几种氨基酸 。辣白菜可以直接食用 ， 还可以炒菜做汤 。
辣白菜怎么做？
首先准备好原材料：一棵大白菜、粗辣椒粉、盐、生姜、萝卜叶、大蒜、鱼露、虾酱、清水、干虾、鯷鱼干、干海带等 。
将一整颗白菜洗干净 ， 从根部切开 ， 分成四瓣 ， 水和盐按照10:1的比例混合至盐完全溶解 ， 将白菜放入盐水中浸泡 。
取出白菜 ， 一层层分开 ， 在白菜叶子上撒盐 。将白菜放在盐水中 ， 用一块洗干净的石头压住白菜 ， 等到完全柔软后就可以捞出来 。
这里需要注意的是 ， 腌制泡菜的时候 ， 如果泡太久会变得很咸很苦 ， 所以一定要把握好时间 。
泡菜是一种常见的腌制菜 ， 虽然好吃 ， 但是不能经常吃 ， 吃多了会对人体造成一定的伤害 。任何食物都不能吃多 ， 要适量吃才能减轻肠胃负担 。
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