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大白兔奶糖中软糖是上海市金山区大白兔分厂制作的 ， 硬糖是奉贤星火开发区大白兔总厂制作的 。大白兔奶糖软糖口感软糯香甜 ， 而硬糖糖体较为坚硬 ， 吃起来口感的甜度也略低于软糖 。
大白兔奶糖的制作的过程是先将糖液和糖奶冲进搅拌后 ， 制作成充好气的糖体 ， 待糖体冷却完成后 ， 将糖体进行压制 ， 并搓成细条 ， 之后再进行流水化的切割包装 。
【大白兔奶糖软硬区别】在这个过程中 ， 影响奶糖有软硬因素 ， 就是在压制这一步骤中 。奉贤星火开发区大白兔总厂在制作奶糖的时候 ， 使用的是高速和高产量的生产线 ， 如果糖体较软 ， 会严重影响流水线的操作速度 ， 所以奉贤总厂生产的奶糖是质地较硬的奶糖 。
而金山的分厂受生产技术的影响 ， 采用的是较为原始的制作方法 ， 虽然产量远低于总厂 ， 但奶糖的口感却更接近于记忆中奶糖的口感 。而且由于总厂奶糖的产量远高于分厂的产量 ， 使得市面上大部分奶糖大多都是总厂生产的硬奶糖了 。
在区分总厂和分厂奶糖的时候 ， 可以根据奶糖包装生产日期前的标注 ， 来进行区别 。标注为A、F、S的均为奉贤总厂的大白兔奶糖 ， 而金山大白兔奶糖在包装上只有一个字母M 。
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