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辣白菜不建议冷冻 ， 可以放在冷藏中 。辣白菜在冷冻之后口味有可能会发生变化 ， 影响食用 。
辣白菜的最佳保存温度为零度 ， 但是不能储存在零下十几度 。一般来说 ， 辣白菜冷藏后可以保存很长时间 。
辣白菜通常腌制比较好的气温为两度左右 ， 如果低于零度 ， 辣白菜中的生姜会产生毒素 ， 这样就不能食用了 。
辣白菜可以湿腌 ， 也可以干腌 ， 方法不同 ， 时间也不同 。一般来说 ， 干腌可以放在露天处 ， 隔夜就可以发酵好 ， 然后放入冰箱内 ， 盐分合适的话 ， 四五天就可以 。
夏天腌制的时候 ， 要注意盐度和气温 。注意观察发酵的过程 ， 在食材的选择上 ， 尤其是辣椒 ， 要注意它的保质期和品质 ， 同时还要把握好盐度 。
辣白菜的存放其实非常简单 ， 如果天气不是特别热 ， 可以放在阴凉通风处 。如果是夏天 ， 可以放在冰箱的保鲜层 ， 这样可以延长辣白菜的食用时间 。
辣白菜在二十五摄氏度下 ， 最多可以保存一周的时间 ， 如果是放在冰箱冷藏室中 ， 可以维持一个月左右 。辣白菜在腌制好之后应该尽快吃完 ， 尤其是在炎热的夏天 ， 如果储存不当 ， 辣白菜非常容易变质 。
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