癌症的发病机制十分复杂，它是遗传、环境、生活方式等一系列错综复杂的因素长年共同作用下的结果，甚至影响因素中还包括运气 。
很多食物中确实含有抗癌物质，但不等于它就是“抗癌食物” 。以红酒为例：红酒中的白藜芦醇在动物实验中发现对恶性黑色素瘤具有抑制作用，然而要获得与动物实验相当剂量的白藜芦醇，你起码得豪饮250瓶红酒 。这还不仅是剂量的问题，目前的人体实验并没有足够证据证明白藜芦醇对人体有好处，反而是当每日摄入量超过1克时，人体会产生腹痛腹泻等不良反应 。
不过在具有抗癌功效的食物里确实有一些很“能打”的选手，比如在各大抗癌食物排行榜中最受推崇的西兰花：它含有丰富的类胡萝卜素、维生素C、E、K和矿物质，本身就是一种非常健康的蔬菜 。而它之所以具有抗癌功效，是因为一种被称作硫代葡萄糖苷的物质 。当我们咀嚼和消化西兰花的时候，这种物质会被破坏，并形成更加活跃的分子，包括吲哚、异硫氰酸盐等物质 。
早在十几年前，就有科学家发现吲哚和异硫氰酸盐可以抑制动物模型中的肿瘤生长过程，它们可以保护细胞不受DNA损伤，抵抗细菌和病毒感染以及抵抗炎症 。在一系列针对欧美人的大数据分析中，经常食用西兰花的欧美人群患前列腺癌的几率要比其他人低；一周食用5次西兰花等十字花科蔬菜的人群患肺癌风险会下降 。
今年5月，《科学》杂志公布了一项重要发现：科学家找到了I3C（3-吲哚甲醇）调控抑癌基因的活性的方式，I3C是一种天然存在于西兰花等十字花科蔬菜中的吲哚类物质，这就将西兰花与抗癌从基因层面联系了起来 。其实这与一个名为PTEN的抑癌基因有关，当PTEN基因缺失或者失去功能时，癌症的发生率会上升 。而I3C能在一系列作用下调控到PTEN的活性 。在体内（小鼠）和体外的实测中，I3C均能减缓肿瘤的形成 。
但你以为每天吃一碗西兰花就能抗癌了吗？只能遗憾地告诉你：科学领域说的“致癌”和“抗癌”，跟广大公众心里所想的“致癌”“抗癌”相去甚远 。先来说说“致癌”，许多人理解的是“吃了就会得癌症”，而它的真正含义是“长期吃会增加得癌症的可能性”，而且可能性大小又跟食用量密切相关 。比如“加工红肉制品”被列入了“一级致癌物”，并不是指“吃了加工红肉就会得癌症”，而是指每天吃50克以上的加工红肉，得大肠癌的风险会增加18%——这个18%并不是得大肠癌的可能性，而是“因为吃加工红肉增加而增加的风险” 。对于一个完全不吃加工红肉的人，一辈子得大肠癌的几率约为2%，增加18%的风险意味着几率变为2.36% 。在科学概念上，这就是“致癌” 。
“抗癌”的概念与此类似，并不是说吃了抗癌的食物就不得癌症，而是说得癌症的风险降低了 。
就刚才西兰花的研究数据来看，想要达到抗癌功效，需要每天吃上2.7kg的西兰花才能获得足够的抗癌分子 。不过I3C抗癌机制的发现，还是有望引导新一代抗肿瘤疗法的研发，说不定到时候会被叫做西兰花疗法呢？
现在宣传的防癌抗癌食物很多，例如，西兰花，黑木耳，猕猴桃等 。但是中国近几年癌症发病率逐年增加，有没有可以真正抑制癌症发展的食物？吃什么可以防癌抗癌？
没有所谓抗癌食品！经常有人说吃这个那个可以防癌抗癌，还有流传甚广的某些食物是所谓“癌症克星”、“抗癌之王”所有这类吃了能防癌抗癌的东西，无一例外都是说有研究发现这个东西含有能抑制癌细胞活性的物质，既然含有抗癌活性物质，当然吃了就可以防癌抗癌，这一听似乎还真的有道理，由不得人不信 。可事实并没有这么简单！某种东西能不能防癌抗癌，不能简单地通过分析它所含的成分就得出“人吃了这东西能防癌抗癌”的结论，也不能只根据细胞实验和动物实验的结果就认为吃这个东西能防癌抗癌 。细胞和实验证实含有抗癌活性物质的植物多了去（这也正是所谓“抗癌食物”或所谓“癌症克星”食物或所谓“抗癌之王”植物这类说法的来历），但这远不等于吃这种植物就能防癌抗癌，所有这个那个的所谓“抗癌食物”都是同样的忽悠套路 。某种植物中提取出抗癌活性成分，不等于这种植物就可以防癌抗癌 。对体外细胞有效的东西，不等于对人体有效；对动物有效的东西，不等于对人体有效 。而且这些实验，都是通过提取其中的活性物质，需要达到相当的剂量和浓度才能达到抑制或杀伤癌细胞的功效，而且也只是在体外细胞或动物实验中的所谓功效 。
没有所谓“防癌食物”，也没有所谓“癌症克星”食物 。
想要通过饮食防癌，均衡多样化的饮食，合理搭配，良好的饮食习惯，这才是正道 。世界癌症研究基金会和美国癌症研究所组织专家组通过搜集世界各国有关膳食、营养与癌症预防的研究资料，曾提出了一些明确易行的有效防癌措施，摘录几条供大家参考：
【哪几种食物能防癌 哪些食物能防癌】①在不至体重过轻的情况下尽可能减重；②避免饮用含糖饮料，限制食用能量密集性食物（尤其是含糖高或纤维素量低或高脂肪的加工食品）；③多食用各种蔬菜、水果、全谷和豆类食品；④限制食用红肉（如牛肉、猪肉和羔羊肉），避免食用加工肉；⑤限制饮酒；⑥限制盐分（钠）摄入；⑦勿使用补品防癌 。
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