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鸭肠在烤制的过程中出现的白色粉末是蒜粉 。蒜粉是在鸭肠腌制过程中起到去腥、增香作用的 ， 但在高温环境中 ， 蒜粉会随着鸭肠渗出的水分 ， 从鸭肠上脱落 ， 便会使鸭肠在烤制的过程中出现白色粉末 。
铁板鸭肠是近两年极为流行的街头小吃 ， 由于出餐速度快、不用长时间排队、以及价格便宜的特点 ， 成为许多人非常喜爱的零食 。而且铁板鸭肠完全保留了鸭肠嫩滑清脆的口感 ， 鸭肠本身的腥味被隐藏在各种香料之下 ， 使原本难以接受鸭肠的人 ， 也可以品尝得到鸭肠独有的风味 。
在腌制鸭肠时 ， 在容器中加入料酒30克 ， 孜然粉20克 ， 茴香粉10克 ， 姜粉5克 ， 油20克 ， 嫩肉粉20克 ， 白胡椒粉5克 ， 辣椒粉20克 ， 花椒粉5克 ， 鸡精6克 ， 白砂糖13克 ， 麻辣鲜15克 ， 五香粉5克 ， 甘草粉2克 ， 鲜辣粉6克 ， 以及十三香8克 ， 搅拌均匀后 ， 加入鸭肠 ， 使香料能够充分的填充在鸭肠表面 ， 腌制两个小时左右便可入味 。
【鸭肠为什么烤出白沫】在烤制鸭肠前 ， 需要先在铁板上涂抹适量的食用油 ， 然后将鸭肠放在铁板上压制烤制 ， 待鸭肠中的随分彻底蒸发掉后 ， 根据个人口味洒上适量香料便可食用 。
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