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【泡麻豆的黄豆要煮熟吗】制作盐泡麻豆的时候 ， 黄豆是不需要煮熟的 。先在锅中加入适量的清水和食盐烧开 ， 待盐完全溶化后离火 ， 倒入盆中晾凉；然后将新鲜干净的黄豆放入处理好的坛中 ， 均匀的撒入花椒、大料 ， 最上面撒一层盐 ， 然后注入盐水 ， 没过黄豆 ， 封口后 ， 腌制2天左右便可食用 。
而在神农架菜系中 ， 麻豆是一道极为重要的开胃凉菜 。通常 ， 在开宴时最先摆上桌 ， 虽然不能起到饱腹的作用 ， 但却是一道不可忽视的程序 。
神农架麻豆是以黄豆为原料 ， 辅以花椒、生姜、大蒜和辣椒等作料 ， 加入老泡菜水经久浸泡后 ， 制作而出的 。神农架人讲究凉菜要吃酸 ， 而且是酸麻 ， 因此用来制作的麻豆的老水 ， 都是经过多年时间彻底发酵的 。
麻豆是酸麻的标志物 ， 在麻豆中间 ， 还会夹杂着颗粒细小 ， 色泽青灰的花椒 。食用时 ， 用筷子夹几粒入口 ， 仔细咀嚼 ， 酸鲜的麻豆触及味蕾 ， 便会满口生津 。
而在喝白酒的中途嚼麻豆 ， 还可起到解酒的功效 ， 若不经意咀嚼到花椒 ， 则会因酸味口感的铺垫 ， 使白酒呈现出一种复合的麻酸味 ， 使得麻豆成为下酒最佳的凉菜 。
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