菠菜可养血滋阴 ， 对春季里常因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、糖尿病和贫血等都有较好的治疗作用 ， 大家可参考以下简单的烹煮方法 ， 便可达到祛病的目的：
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春季吃菠菜的好处-菠菜怎么吃最有营养
1、高血压、头痛、目眩、便秘：鲜菠菜及根100克 ， 开水烫3分钟 ， 捞起加麻油拌食 。每日可食2次 。
2、视物不清 ， 头昏肢颤：菠菜、鲜藕各200克 。将菠菜入沸水中稍焯；鲜藕去皮切片 ， 入开水氽断生 ， 加入盐、麻油、味精拌匀即可 。本菜具有清肝明目的功效 。
3、视力模糊 ， 两目干涩：鲜菠菜、羊肝各500克 。将水烧沸后入羊肝 ， 稍滚后下菠菜 ， 并加适量盐、麻油、味精 ， 滚后即可 。此汤具有养肝明目的功效 。
4、缺铁性贫血、衄血、便血、坏血病：鲜菠菜、熟猪血各500克 。先将猪血煸炒 ， 烹入料酒 ， 至水干时加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜 ， 煮沸后 ， 盛入汤盆即可 。此汤有养阴生血 ， 敛阴润燥的功能 。
不过 ， 菠菜含草酸较多 ， 有碍机体对钙的吸收 。故吃菠菜时宜先用沸水烫软 ， 捞出再炒 。由于婴幼儿急需补钙 ， 有的还患有肺结核缺钙 ， 软骨病、肾结石、腹泻等 ， 则应少吃或暂戒食菠菜 。
菠菜怎么吃最有营养
1、菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用 ， 如“姜汁菠菜”、“海米菠菜”等 。
2、很多人都爱吃菠菜 ， 菠菜含有草酸 ， 圆叶品种含量尤多 ， 食后影响人体对钙的吸收 ， 因此 ， 食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水 ， 以减少草酸含量 。
3、生菠菜不宜于豆腐共煮 ， 以碍消化影响疗效 ， 将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮 。
怎样去掉菠菜中草酸？
菠菜含有很多矿物质 ， 每百克含铁1.8毫克、含钙72毫克、含磷53毫克 ， 是补铁佳菜 。但菠菜中含一种草酸物质 ， 这种物质不仅吃起来发涩 ， 还可与食物中的钙质化合而生成不溶性草酸钙 ， 草酸钙人体不能吸收 ， 却容易沉附于血管壁上 ， 形成血管功能障碍 。在食用时需将菠菜焯一下水 ， 捞出放人冷水中浸泡10分钟 ， 草酸钙即沉于水中 。
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