文章插图
让米饭更加好吃的技巧
米饭是中国人常见的主食 ， 虽然米饭很常见 ， 但是煮米饭也有一定的技巧 ， 那么 ， 如何让米饭更好吃呢？
煮米饭的步骤
1、洗米 。用水淘洗米前先将小石子、沙等杂质捡出 。淘米要用凉水 ， 不要用热水 。用水量和淘洗次数要尽量减少 ， 以除去米糠等杂质为度 ， 不要用力搓或过度搅拌 ， 洗米水要很快倒掉 ， 因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐 ， 多淘会使表层的营养成分随水流失 。
2、浸泡 。刚洗好的米 ， 不宜马上下锅 ， 根据经验可加适量水浸泡10~15分钟 。因为米的结构紧密 ， 水吸附和渗透到里层需较长时间 ， 煮熟浸涨的米粒比没有浸涨的米粒更省时 ， 并且浸涨的米粒内外受热均匀 ， 米饭香软可口 。
3、煮饭 。煮饭不宜用冷水 ， 沸水煮饭不但可以缩短煮饭时间 ， 节约能源 ， 还可较好地保存大米中的营养成分 。
4、焖饭 。饭煮好立即食用 ， 口感会较差 ， 因此要将煮熟的米饭再焖一下 ， 使水分能够均匀散布在米粒中间 。如果是用电饭煲煮饭 ， 在饭煮好后应保温10分钟再按下开关煮第二次 ， 第二次煮好后仍不能立即打开锅盖 ， 应该再焖5至10分钟 ， 这样米饭会更可口 。
5、挑松 。煮好的一锅饭 ， 各部位味道会有所差异 ， 因此食用前应将饭充分拌匀 ， 并使多余水气在拌动中蒸发掉 ， 使饭松散好吃 。
让米饭好吃的技巧
1.米水比例要恰当
煮之前 ， 先把米在冷水里浸泡1个小时 ， 让米粒充分吸水 ， 这样可以缩短加热时间 ， 减少营养损失 。若煮白米饭 ， 米和水的比例是1﹕1.2~1.4 ， 一般水高出米2~4厘米比较合适 。加水太多 ， 米饭过于烂软 ， 没有口感 ， 水太少的话 ， 煮出的米饭会太硬 ， 还有可能夹生 。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮 ， 则要适当多加水 ， 因为粗粮很“吃水” 。
2.淋些油 ， 加2毫升醋
在盖上锅盖之前 ， 加入半汤勺植物油 ， 可使做熟的米饭油润透亮 ， 颗粒分明 。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用 ， 因此在煮饭前滴入2毫升米醋 ， 能保护维生素 ， 同时还可让煮出的米饭松软清香 ， 并减慢米饭在炎热季节变馊的速度 。此外 ， 醋有延缓碳水化合物吸收的效果 ， 可以避免血糖过快上升 。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果 ， 并且能消除米饭中不新鲜的气息 。
3.电饭煲档位要选好
现在很多品牌的电饭煲 ， 仅煮饭功能就有多个档位 ， 让很多人无所适从 。一般来说 ， 不同档位煮出的米饭有所差别 ， “米饭”一档煮出来的米饭口感软硬度适中；“快煮”也是软硬适中 ， 但速度上可以节省近一半的时间 ， 非常适合上班族；“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙 ， 适合家里有老年人的使用；“偏硬”档煮的米饭颗粒饱满 ， 适合年轻人吃 。
4.煮好后再焖5分钟
一般情况下 ， 当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了 ， 但如果这时候打开盖子盛饭 ， 会发现表层的米饭很稀 ， 而锅底则紧紧粘着一层锅巴 。这层锅巴不仅无法盛出来 ， 也很难清洗 。正确的做法是 ， 当加热开关跳至保温开关之后 ， 不要马上拔插头 ， 让它处于保温状态5分钟 ， 拔完插头后让米饭继续焖5分钟 ， 这样煮的米饭吃起来口感更好 ， 而且还不容易粘锅 。
5.茶水烧饭
想吃到清香扑鼻的米饭 ， 用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食 。茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处 。中老年人常吃茶水米饭 ， 可软化血管 ， 降低血脂 ， 防治心血管病 。
茶水烧饭的方法很简单 。先将茶叶1克至3克 ， 用500克至1000克开水浸泡4分钟至9分钟 ， 取一小块洁净的纱布 ， 将茶水过滤去渣后待用（隔夜茶水不宜用）；将米放入锅中 ， 洗净 ， 然后把茶水倒入饭锅中 ， 使之高出米面3厘米左右 ， 煮熟即可食用 。
大米的挑选
1.看标签、产地、和生产日期 。这是购买大米时首要要关注的重点 。正规的大米包装上都应该具备大米的产品名称、产地、净含量、生产厂家、生产厂家地址、生产日期、保质期、大米的产品登记、产品的生产编号、国家的安全认证标志以及其他的特殊标注内容 ， 如果您买到的大米连最基本的生产厂家都没有的话 ， 这种大米一定不是放心米 。
2.观察大米的硬度 。大米的硬度主要是由大米中含有的蛋白质多少来决定 。如果大米蛋白质含量高的话 ， 那么大米的硬度会相应较大 。一般情况下这种大米的透明度也会相对好一些 ， 所以蛋白质含量高的米含水量较小 ， 这种米的质量也会比硬度较小米的质量好一点 ， 保存时间也相应较长 。
3.观察是否存在爆腰现象 。正常的大米都是自然干燥 ， 所以会颗粒比较紧凑 。而加工烘烤过的大米在干燥的过程中发生急热 ， 一旦发生了急热 ， 那么这种大米的内部和外部就会出现冷热失衡 ， 从而使大米米体出现一道或者很多道裂纹 ， 形成我们所谓的爆腰 。这种爆腰米在蒸煮的过程中非常容易形成外烂里生的现象 ， 所以在选购的时候也要竭力避免 。
4.看色泽 。正常的大米 ， 一般都是比较干净的颜色 。新米会有一些似有似无的淡绿色 ， 如果这种大米的颜色过白 ， 摸起来还油滑 ， 那么很有可能是抛光的 。如果颜色过绿 ， 则有可能是人工上色 。
5.闻香大米识 。新鲜的大米会有一种天然的米香 。而陈米香味会变淡甚至没有香气 ， 而加了添加剂的大米用量把握不好的话又会变的香气过于浓郁 ， 这也是鉴别好坏大米的一种方法 。
6.看黄粒 。黄粒米指的是胚乳呈黄色 ， 与正常米粒色泽明显不同的米粒 。黄粒米的含量不能超过1% 。黄粒米的存在严重影响稻米的食用品质和商品外观 。而且黄粒米的出现基本上表明了大米已经变质 ， 这种米再食用的话就会对人体造成潜移默化的伤害 ， 所以在选购的时候尽量避免选购含有黄粒米的大米 。
温馨提醒：对普通的大米来说 ， 蒸或煮前浸泡一下 ， 可以促进营养吸收 ， 且蒸或煮出来的米饭会粒粒饱满 ， 吃起来也更加蓬松、香甜 ， 有助于消化 。
推荐阅读
- 祝小学生的春节祝福语
- 多疑丈夫让婚姻充满冷战
- 瞬间郁闷的说说
- 形容失眠到天亮的句子
- 女人 如何让男人更爱你
- 让自己清醒最狠的话简短
- 情感句子短句 情感的经典短句
- 抖音人气高的句子
- 夹生米饭怎么办
- 男人哪些行为会让女生感到厌烦