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吃春菜是民间迎春的一种民俗 ， 被称为\"咬春\"、\"嚼春\" 。早春时节 ， 各类春菜在多地陆续上市 。众多春菜中 ， 香椿头最“金贵” ， 金山石化城区的蒙山路菜场 ， 不少摊位都把扎成小捆的香椿头摆放在显眼位置 ， 价格在60到90元左右一斤 。
香椿炒鸡蛋的做法：香椿洗净切成小碎 ， 鸡蛋打入碗中 ， 鸡蛋内加入盐 ， 充分搅打均匀 。将香椿碎加入蛋液内搅匀 。锅内入植物油烧至7分热 ， 将香椿蛋液倒入锅中 ， 稍稍凝固 ， 用锅铲划散 ， 翻炒数下 ， 关火即可 。
香椿拌豆腐的做法：内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下 ， 将内脂豆腐切成大块儿 ， 香椿洗净先过开水焯一下 ， 变绿后过凉水捞出备用 。香椿切成末放入碗中 ， 加入盐、生抽和剁椒 ， 倒入少许温水搅拌均匀 ， 将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面 ， 吃的时候拌匀即可 。
香椿拌面的做法：把生抽一勺、醋一勺、盐半勺、鸡精半勺、香油搅拌均匀 ， 调成拌面汁 。香椿洗净 ， 放到开水锅里焯水 。香椿变色 ， 捞出 ， 过凉水 ， 捞出 ， 切成碎末 。锅里放水 ， 烧开 ， 下入挂面煮熟 。捞入碗里 ， 撒上香椿碎 ， 倒入调好的拌面汁 ， 拌匀即可 。
香椿炒虾仁的做法：香椿洗净 ， 去除根部 ， 切成约1厘米长的小段备用 。虾仁洗净 ， 用刀从虾背部切开 ， 不要切断 ， 挑出沙线 。将处理好的虾仁放入容器中 ， 加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆 。锅中倒油烧热 ， 下虾仁滑至8分熟 ， 倒入香椿杆 ， 加盐炒软 ， 再倒入香椿叶略炒即可出锅 。
香椿蛋炒饭的做法：隔夜米饭中加入两个鸡蛋 ， 充分拌匀后加入少许胡椒粉 。热油爆香蒜末和剁椒 ， 下入拌好蛋溶溶液的米饭炒至变散 ， 加入切好的香椿末 ， 充分拌匀后加入盐即可 。
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