羊蝎子就是羊大梁 ， 因其形状酷似蝎子 ， 故而俗称羊蝎子 。羊蝎子常可用来做清汤火锅 ， 味道鲜美 。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质 。易于吸收 ， 有滋阴补肾 ， 养颜壮阳功效 。
羊蝎子一般有两种做法 ， 一种是红汤 ， 一种是白汤的 。
做法一主料：羊骨6000克
调料：花椒5克 ， 八角5克 ， 草果5克 ， 白芷5克 ， 孜然5克 ， 香叶5克 ， 肉豆蔻5克 ， 桂皮5克 ， 大葱10克 ， 姜10克 ， 茴香籽[小茴香籽]5克 。
做法：
1、首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块 ， 再把2斤羊腿骨剁折 。
2、羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下 ， 把羊的腥膻味和血污去掉 。
3、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底 ， 再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上 ， 然后添水用猛火炖 。
4、在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后 ， 再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里 。
5、锅里面的水开后 ， 放入鸡精和少量的盐 ， 用中火炖 。
6、大概在半个小时之后 ， 打开锅盖 ， 用筷子扎一下 ， 如果能够扎入羊肉里面 ， 说明羊蝎子已经熟了 ， 将炉火调成小火 ， 慢慢地炖制 。
7、一小时后 ， 将炉火调成微火 ， 再炖制大约一小时 ， 就可以食用了 。
做法二
原料：羊蝎子1000克 ， 香菜2根 ， 洋葱半个 ， 葱姜红辣椒若干 。
调料：盐3茶匙 ， 生抽2大勺 ， 老抽2大勺 ， 料酒2大勺 ， 红糖1大勺 ， 花椒1茶匙 ， 香叶2片 。
调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个 。
做法：
1、取出剁好的羊脊骨 ， 清洗干净放在清水中浸泡1小时 ， 泡出血水 。
2、锅中加入充足的清水 ， 花椒1茶匙、香叶2片 ， 葱姜各2片 。
3、水开后放入羊脊骨 ， 放入1勺料酒、大火烧开 。
4、撇去浮沫 ， 捞出羊脊骨后再关火 ， 倒掉焯水的汤 。
5、洋葱切片 ， 锅中加入适量的底油 ， 放入洋葱片和香菜小火翻炒 ， 炒香待洋葱变得焦黄 ， 香菜变蔫盛出不要 。
6、放入羊脊骨 ， 翻炒煎出油脂 。
【如何做北京小吃羊蝎子？老北京羊蝎子的做法】7、把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个） ， 放入调料袋中投到锅内 。
8、放入小辣椒和姜片葱段 。
9、烹入料酒去腥 。
10、加入生抽、老抽翻炒上色 。
11、添加红糖 ， 后加满热水 ， 水量微微没过肉一点即可 ， 大火烧开后转小火 ， 盖上锅盖焖煮1小时 。
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