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合格的罐头食物中是没有防腐剂的，国家有关部门有规定，罐头食品里不能含有防腐剂 。所以大家可以放心食用 。
罐藏是世界公认的一种安全可靠的食品保藏方法，因其安全、营养、卫生的特性，罐头食品在经济发达的国家，为大众所喜爱 。但是很多人对罐头食品还是存在着一定的误解 。
罐头食物是将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐、玻璃罐或其它包装容器中，经密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染 。
同时又使罐内绝大部分微生物（即能在罐内环境生长的腐败菌和致病菌）死灭并使酶失活，从而消除了引起食品变败的主要原因，获得在室温下长期贮藏的保藏方法 。
也就是说罐头食品的长期保存主要依赖于真空、密封和杀菌达到无菌无氧状态的密封食品 。这样一来微生物就没有生长、繁殖的条件了，因此罐头食品也根本不需要添加任何防腐剂，就能达到长期保存的目的 。
而且罐头里的食物也并不像大家想的那样没营养 。在罐头加工的过程中，应用巴氏灭菌法时，蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃；而我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超200℃ 。因此，罐头高温杀菌过程并不损失水果、蔬菜中的其他营养成分 。
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