文章插图
1、炒糖色最好选用冰糖,颜色最为红亮 。准备油、冰糖和水的比例大约为1：12：10 。炒锅加入油和冰糖,中火翻炒,冰糖最好事先敲碎 。
2、糖色颜色很深,近似于黑红色,用有色差的容器盛出,比较方便看到颜色 。炒至冰糖完全融化,颜色变深时转小火 。
3、加入的水一定要是热水,最好是刚烧开的水 。糖浆颜色越来越深,变成棕红色时,迅速加入开水,搅匀即可关火 。
【炒冰糖的做法】天然的冰糖是直接由甘蔗汁凝固而成的,其中不含其他的成分 。很久以前,在甘蔗的种植大区中,因为一些的甘蔗不是太甜,甘蔗又太多,所以为了方便存放农民会将它榨成汁,但是时间一长甘蔗汁就凝结成了块状体,让原本不甜的甘蔗突然变甜了,而且也也方便了运输 。
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