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【做卤鸡爪冷后不粘窍门】做卤鸡爪冷后不粘窍门是鸡脚煮好后,用冷开水过两遍,再放进卤汁里浸泡,因为鸡脚含有胶质,过冷水胶质凝固就不会粘连 。注意卤汁事先煮好,要冷却 。卤鸡爪又叫卤鸡脚,是以鸡爪作为主要食材的家常小菜 。烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠 。
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