营养
1、钙：每100克玉米能提供近300毫克的钙 ， 几乎与乳品中所含的钙差不多 。丰富的钙可起到降血压的功效 。
2、谷胱甘肽：玉米中的谷胱甘肽是近年来发现的一种长寿因子 ， 它在硒的参与下 ， 可生成谷胱甘肽氧化酶 ， 这是一种抗老防衰、延缓衰老的成分 。
3、胡萝卜素：胡萝卜素被人体吸收后能转化为维生素A ， 具有防癌作用 ， 而玉米中的植物纤维素则能加速致癌物质和其他毒物的排出 。
4、维生素E：玉米中天然的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病的功能 ， 还能减轻动脉硬化和脑功能衰退 。
5、黄体素等：老年黄斑性病变（AMD）是眼睛老化所造成的疾病 ， 严重时会造成视力缺损 。摄取较高量的黄体素和玉米黄质 ， 能降低43%罹患老年黄斑性病变的几率 。因此食用玉米可以对抗眼睛老化 ， 预防老年黄斑性病变的产生 。
功效
文章插图
玉米的营养和功效
1、健脾益胃：玉米在北方是粗粮 ， 在南方则为饲料 。但从药食同源角度说 ， 玉米的性味甘、平 ， 归胃、膀胱经 ， 有健脾益胃、利水渗湿作用 。
2、抗衰老：玉米以其成分多样而著称 。例如玉米含有维生素A和E及谷氨酸 ， 动物实验证明这些成分有抗衰老作用 。
3、防止便秘 ， 防止动脉硬化：玉米含有丰富的纤维素 ， 不但可以刺激胃肠蠕动 ， 防止便秘 ， 还可以促进胆固醇的代谢 ， 加速肠内毒素的排出 。玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸 ， 其中亚油酸占60% ， 可清除血液中有害的胆固醇 ， 防止动脉硬化 。
4、防癌：玉米不但含有丰富的维生素 ， 而且胡萝卜素的含量是大豆的5倍多 ， 也有益于抑制致癌物 。
5、美肤护肤：玉米还含有赖氨酸和微量元素硒 ， 其抗氧化作用有益于预防肿瘤 ， 同时玉米还含有丰富的维生素B1、B2、B6等 ， 对保护神经传导和胃肠功能 ， 预防脚气病、心肌炎、维护皮肤健美有效 。
6、降糖：玉米须有一定的利胆、利尿、降血糖的作用 ， 民间多用以利尿和清热解毒 。如慢性肾炎或肾病综合征患者 ， 可用干燥玉米须50～60克 ， 加10倍的水 ， 文火煎开 ， 每天分3次口服 ， 对糖尿病患者降低血糖十分有益 ， 只是作用迟缓 ， 以经常饮用为宜 。
7、通便：玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果 。取玉米渣100克 ， 凉水浸泡半天 ， 慢火炖烂 ， 加入白薯块 ， 共同煮熟 ， 喝粥吃白薯 ， 可缓解老年人习惯性便秘 。
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