刚开始学烹饪的时候不知道为什么一道传统鲁菜却起名叫南煎丸子？既然有南煎丸子，那有没有北煎丸子呢？后来学的多了，懂的也自然就多了 。原来南煎丸子是借用了南方菜系煎的特长，结合鲁菜烧的烹调方法而产生的一种新的烹调方法——煎烧 。明白之后，自然就知道也不可能有什么北煎丸子了 。
现在我就为大家讲解一下南煎丸子的制作，主料：猪肥瘦肉250克 。
制作方法：第一步 把猪肥瘦肉切成细的小颗粒末，加入半个鸡蛋清，加入黄酒 味精 酱油 香油 葱姜末 水淀粉 搅拌均匀 。第二步 锅滑油烧热，转小火加少量油，把挤好的丸子放入锅内煎，煎到四分熟，用手勺把丸子压扁，翻个，煎另一面，煎到八分熟，至表面金红取出 。第三步 锅内留底油加大块葱姜煸炒，爆香，加黄酒 酱油 味精 精盐 下入煎好的丸子转小火烧，入味后转大火勾芡淋明油装盘 。
成菜特点：色泽金红 鲜香软嫩 。
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