【酿酒发酵过程变酸怎样处理】
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酸化不太严重就利用乙醇和乙酸的沸点不同蒸成白酒,或是放点糖调和一下口感 。若是酸化太严重就只能酿成醋食用 。
酒变酸的原因：酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求,酵母杂菌多；夏季酿酒入坛发酵温度较高；发酵缸在发酵前清洗不彻底,导致发酵酒醅被杂菌感染；酒醅发酵完成后没及时蒸馏,延长时间太长（特别是夏天,酒料发酵过程中温度较室温高,杂菌活性被抑制,一旦发酵结束,料温跟室温平衡,又为杂菌感染提供了温床）；发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染 。
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