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湖南下三锅以前是将腊肉、豆腐、萝卜一锅炖；现在是用三种荤菜为主料制作的美食，它的三种主料并不是固定的，做法也并不单一，不过作为湖南菜，无论哪种做法麻辣味都很重 。
湖南下三锅选用的三种荤菜，是从肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉中选取三种作为主料，用大白菜、胡萝卜等为辅料 。不过现在很多商家也有选取两种或者多种作为主料的 。三下锅的做法也有干锅和汤锅之分，食客可以自行选择 。
大家在制作三下锅之前，可以先准备豆瓣酱、冬菇、白菜、胡萝卜、竹笋、豆腐、肥肠、猪肚、牛肚 。
大家先把冬菇泡软切成片沥干，白菜叶洗净撕成片，萝卜、竹笋去皮切片，把豆腐切成小块；然后在锅里倒入适量的油，等油热之后放入白菜和萝卜轻炸后捞起，放入豆腐片炸到金黄后捞起，再放入笋片、冬菇等炸 10 秒钟，捞起备用 。
把肥肠、猪肚、牛肚洗干净切成小块，把葱、姜、蒜切成末，干红辣椒切成小段备用；在锅中放入适量的油，先将葱、姜、蒜炒香，再加入干辣椒和豆瓣酱，等到锅中的香味飘出来之后，放入肥肠、猪肚、牛肚爆炒 。
接着倒入适量的开水煮开，倒入砂锅，把炸好的白菜、萝卜、豆腐等食材一同放入，继续加热半个小时，最后放入食盐和酱油就可以出锅了 。
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