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【芙蓉鲫鱼是哪里的菜】
湘菜 。
做法：
1、处理好的鲫鱼切下头、尾 ， 同鱼身一起铺入盘中 ， 下葱段、姜丝 ， 淋入黄酒 。
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2、待蒸锅上汽后 ， 放入鲫鱼蒸约7分钟 。
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3、待鱼蒸好后 ， 剔下鱼肉 ， 搅碎后挑出鱼刺 ， 打入蛋清、加高汤、盐和白胡椒粉 ， 搅拌均匀成鲫鱼蛋液 。
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4、另取一只盘子 ， 倒入一半的鲫鱼蛋液 ， 放入蒸锅中蒸至凝固 ， 再摆入鱼头、鱼尾 ， 倒入另一半鲫鱼蛋液 ， 用小火蒸6分钟左右出锅 。
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5、撒入熟火腿末、青红辣椒碎和葱花 ， 淋上滚烫的鸡油 ， 鲜滑爽嫩的芙蓉鲫鱼就做好了 。
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