1、亚硝酸盐含量高【开水煮饭的危害】
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水烧开后尽管会杀死一定的细菌 ， 但是其中的亚硝酸盐含量也会增肌 ， 尤其是一直处于烧开状态的水 ， 亚硝酸盐的含量会慢慢累积 ， 因此最好不要用开水煮饭 ， 用凉水或者温水为佳 。
2、破坏口感
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用开水煮饭会导致米饭快速遇热 ， 出现爆裂的现象 ， 导致米饭煮好后口感变差 。但是可以用开水煮粥 ， 能使粥快速糊化 ， 口感粘稠可口 ， 但是最好不要用开水蒸米饭 。
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除了不要用开水煮饭外 ， 最好也不要喝反复烧开的千滚水 ， 和兑了凉水的阴阳水 ， 都不利于身体健康 。刚烧开的的水中亚硝酸盐的含量较高 ， 最好不要马上饮用 ， 待其冷却后亚硝酸盐会慢慢分解 ， 再饮用为佳 。
