1、横切面
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油鱼的横切面比较小，并且油鱼正中间会有一条浅黄色或者浅红色的线框 。鳕鱼的容积比油鱼的大，因此横切面也会比较大，而鳕鱼肉基本是白色，并且内部不会有颜色或者线框，用来煎鱼排的色泽会更好看 。
2、触感
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鳕鱼解冻之后触感非常丝滑，而且在触摸鱼皮的时候会有一点点黏性，这也是新鲜鳕鱼的表现，这样鳕鱼肉才会富有弹性 。油鱼触感相对于鳕鱼触感并不光滑，而且油鱼一般都不刮鱼鳞，因此鱼皮会更加粗糙 。
3、口感【油鱼和鳕鱼的区别】
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油鱼用食用油煎炸之后口感比较油腻，因此一般都是用来煮汤，煮油鱼汤的口感就更加细腻，而且肉质也很鲜嫩 。鳕鱼属于深海鱼，因此肉质入口即化，不仅口感鲜嫩而且营养价值也高，比较适合蘸取芥末生吃 。
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