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淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了 。
相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖 。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软 。
储存：
未开盒的奶油,于-18℃可储存一年之久,于2℃-7℃可储存两星期 。
未打发的奶油在储存时中不能反复解冻、冷冻 。否则,会影响奶油品质 。
已打发的奶油,可于2℃-7℃冷藏储存三天 。
打发：
将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出 。
奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量 。
轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %（将产品打发至搅拌球的球径最大处） 。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性 。
用中速或高速打发（160-260转/分即可）,直至光泽消失、软峰出现即可 。
置于搅拌缸内的未打发奶油容量不能低于缸容积的10%,也不能高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量 。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性 。
打发后的奶油即可使用 。
【什么是淡奶油】已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存 。
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