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册亨县美食有辣子鸡、酸汤鱼、糟辣脆皮鱼、泡椒板筋、状元蹄、宫保鸡丁、青岩豆腐、花江狗肉、折耳根炒腊肉、八宝甲鱼 。
1、辣子鸡：选用贵阳花溪辣椒舂制的糍粑辣椒作为辅料烹制而成,香辣味浓、色泽红亮、粑糯爽口,是贵阳人逢年过节必备团圆菜之一 。
2、酸汤鱼：米汤经发酵后变得清彻透明,并略带酸味,用来煮鱼,其味鲜美异常 。
3、糟辣脆皮鱼：此菜选用贵州独有的槽辣椒作为主要调料制成,鱼皮脆肉细,色红油亮,鲜香可口,味略酸、甜、咸而微辣,是下饭佐酒之佳肴,颇具独特地方风味,食后使人余味无穷 。
4、泡椒板筋：泡椒板筋是贵阳十大名菜之一,是用选用特色调味品泡椒来烹调猪板筋,猪板筋即里脊上的一层筋状物,口感脆糯皆有,泡椒板筋成菜椒脆肉嫩,辣甜鲜香 。
5、状元蹄：状元蹄又名卤猪蹄 。相传清朝时期,贵阳市花溪区青岩赵以炯,为上京赴考,常温功课至深夜 。一日,忽觉肚中饥饿,便信步走到北门街一夜市食摊,点上两盘卤猪脚作宵夜,食后对其味赞不绝口 。
6、宫保鸡丁：宫保鸡丁选用净仔公鸡肉为主料,糍粑辣椒等辅料烹制而成 。此菜红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 。
7、青岩豆腐：是以地方特产青岩豆腐为主料,配以青椒等辅料制成,具有绵滑清香等特点 。
8、花江狗肉：来源于贵州省安顺市黄果树大瀑布旁有一条花江街,在这条街上以专营狗肉风味特肴而驰名中外 。
9、折耳根炒腊肉：折耳根,又名鱼腥草,有特异气味,营养价值较高 。折耳根绵中带脆,腊肉香醇,腊肉的美味和折耳根的异香浑然一体,别有风味 。
【册亨县美食】10、八宝甲鱼：此菜由原有的贵州名菜八宝娃娃鱼演变而来,以甲鱼为主料,配以金钩、瑶柱等辅料而制成,甲鱼肉香糯酥烂,八宝味鲜醇和
