明笋是怎样制作的 _知识分享

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1、春笋采回来后,当天去壳洗净,放入锅中加水没过,文火煮熟后捞起晾干。

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2、将晾干的春笋加入石灰、食盐,放入特制的明笋土榨中密封,再用千斤顶压紧,每隔十天加重量榨一次,直至竹笋浆水流干为止。

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3、待七、八月高温天气时,将笋干取出,铺开晒制六、七天后密封,放置于防潮、通风处保存即可。

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明笋分黄标、大片、中片、小片及烟笋五个种类。黄标是上山采挖时,视那种长得高的,随土斫下后制成的明笋；大片、中片、小片即按春笋的大小、粗细制成的明算；烟笋则是因采挖地远离村庄,或交通不方便,加上天气不好,就在采挖地临时打灶,将采挖的春笋去壳洗净,煮熟后,用火烘干的笋干。根据笋干的不同种类,按质论价,批发销售。
【明笋是怎样制作的】明笋色泽清绿黄亮,香气馥郁袭人,色美味鲜,脆嫩可口,为风味独特的佐餐佳晶和筵席上的高等菜肴。明笋干就食用方法而言,稍显繁琐,主要是泡发较其余笋来讲,比较麻烦,因为明笋是用整棵的笋制成的。常见的泡发方法是：将笋干取出后用清水清洗一次,用开水浸泡2-3小时,用手搓松,用锅煮至发胀,用清水漂洗后即可进行烹饪。