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茄子隔夜不能吃 。尽管在烹调的高温作用下,茄子中的酶已经被消灭,但是蔬菜冷却之后,却会接触空气中的微生物 。其中许多微生物都有硝酸还原酶的作用,也能够把硝酸盐变成亚硝酸盐 。蔬菜经过食用后,筷子的翻动会增加微生物的接触面,而口中的唾液也含有细菌和酶类 。因此,食用过的茄子比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐 。因此不可以继续食用 。
【茄子隔夜还能不能吃】茄,属茄科,茄属植物 。茄直立分枝草本至亚灌木,高可达1米,小枝,叶柄及花梗均被6-8分枝,平贴或具短柄的星状绒毛,小枝多为紫色（野生的往往有皮刺）,渐老则毛被逐渐脱落 。叶大,卵形至长圆状卵形,叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺） 。能孕花单生,花柄长约1-1.8厘米,毛被较密 。果的形状大小变异极大 。果的形状有长或圆,颜色有白、红、紫等 。果可供蔬食 。原产亚洲热带,中国各省均有栽培 。
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