【琼脂的作用】 琼脂的用途很广泛 ， 在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂 ， 制作冰淇淋 ， 糕点及沙拉调味料时用作增稠剂 ， 可以作为金属拉丝的润滑剂等 。还可以作为凝固剂 ， 悬浮剂 ， 乳化剂 ， 保鲜剂和稳定剂等 。
琼脂的作用
文章插图
琼脂又名洋菜 ， 海东菜 ， 冻粉 ， 琼胶 ， 石花胶等 ， 它是植物胶的一种 ， 常用海产的麒麟菜 ， 石花菜 ， 江蓠等制成 。
优质琼脂一般色泽白亮 ， 洁净透明度高 ， 弹性大 ， 坚韧 ， 牢度强等 。劣质的琼脂颜色发黄黄且乌暗 ， 不透明 ， 弹力弱 ， 干硬较脆 ， 不坚韧 。
用藻类制成的琼脂一般是是半透明 ， 无定形的粉末 ， 薄片或颗粒 。琼脂不溶于冷水 ， 它能吸收相当本身体积20倍的水 。
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