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原因是没有在香肠中放入红曲米 。通常香肠会发红,主要是因为添加了天然色素红曲米 。此外,没有露天晾晒也会导致香肠颜色不红润,因香肠经过通风和露天干燥后,成分才会挥发渗透,呈现红棕色 。
【自制香肠颜色不红润是为什么】香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成 。中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠 。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的 。
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