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灌肠通常选用的是猪前腿肉 。前腿肉肥但不腻不柴,是制作灌肠的最佳选择；而五花肉虽然也是肥瘦相间,但肥的部分油比较多,包进灌肠会特别油腻；纯瘦肉又少了松软的感觉,嚼进嘴里特别硬 。香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。香肠以猪或羊的小肠衣灌入调好味的肉料干制而成 。
中国传统习俗：
【灌肠用什么肉】中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠 。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的 。在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了 。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗,一直保留到了今天 。
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