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晒白辣椒放盐的原因是让辣椒有咸味 。白辣椒，又称白椒、盐辣椒，源自湖南浏阳人自制的扑白椒，它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理的青辣椒 。其味香辣，多与其他食材搭配食用，是湘菜系中的主要配料之一 。
白辣椒：
【晒白辣椒为什么要放盐】的形状尖尖的呈黄白色，最为普遍的烹制方法是干煎，煎好的辣椒都是一整条的 。湖南的辣椒大多是作为干货，都是用辣椒的尖头制作 。通常都是在七八月份辣椒大量上市时，将新鲜辣椒切碎，放在坛子里腌制，而且还往往放上刀豆，蔬菜等一同腌制 。制成的辣椒或当作料，或直接食用，长期食用的话，再吃其它的菜就索然无味了 。搭配白辣椒的食谱主要有白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等 。
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