如果红薯长了紫色的芽，建议不要吃 。发芽后的红薯，营养价值已经下降，不适合食用 。此外，发芽后的红薯不像完好的红薯那样香糯，吃起来的口感比较软绵绵的，没有弹性 。
红薯
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红薯，又叫甘储、甘薯、朱薯、金薯、番茹、红山药、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、番薯、红苕、白薯、阿鹅、萌番薯等 。
【红薯长了紫色的芽还能吃吗】 红薯原产自南美洲及大、小安的列斯群岛，全世界的热带、亚热带地区广泛栽培，中国大多数地区普遍栽培 。
红薯不仅是一种高产而适应性强的粮食作物，还是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料 。
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