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血肠是用猪（羊）的小肠加配料制成的 。血肠是北方人的传统食品 ， 宰猪（羊）时 ， 用大盆装些盐水接血 ， 然后搅拌血液 ， 使其不凝固 ， 拌上剁碎的猪（羊）肉和洋葱碎、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠 ， 扎紧捆实 ， 放入锅中煮制即成 。切片趁热食用 ， 或做酸菜时血肠白肉同时放入 ， 血肠味道浓香 ， 油而不腻 。
【血肠是什么做的】白肉血肠 ， 是从古代帝王及族长祭祀所用祭品演变而来 。据《满洲祭神祭天典礼-仪注篇》记载 ， 满族长期以来信仰萨满教 ， 祭祀过程中 ， 以猪为牺牲 。这种肉叫“福肉”即“白肉” 。所谓血肠 ， 即“司俎满洲一人进于高桌前 ， 屈一膝脆 ， 灌血于肠 ， 亦煮锅内” ， 这就是血肠 ， 通称“白肉血肠” 。清代沈阳和吉林地区开设的白肉馆 ， 都兼营血肠 ， 成为辽宁和吉林省满族特有的传统名菜 。
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