蒸馒头一斤面粉放多少小苏打 你知道答案了吗
【蒸馒头一斤面粉放多少小苏打 你知道答案了吗】1、馒头一斤面粉放一钱（5克）的小苏打粉 。 ， 拌入小苏打后 ， 揉面 ， 完全揉透后 ， 用手拍打面团 ， 发出很脆的声音时 ， 证明已经揉好了 ， 切一小块面 ， 看面团中的小孔 ， 如果是如黄豆大小 ， 证明面发酵好了 。
2、小苏打的化学名称叫碳酸氢钠 ， 家庭经常用它当发酵粉做馒头 。但蒸熟的馒头往往不太暄软 ， 这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多 ， 馒头中产生的小气孔少 ， 面起发的不好 。另方面小苏打本身是碱性物质 ， 如用量稍多 ， 馒头就会产生碱味 ， 色泽发黄 ， 维生素被破坏 ， 效果很不理想 。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足 。不仅可产生大量的二氧化碳气体 ， 而且也不会有很大的碱味 。
3、将1公斤面粉倒入盆内 ， 放入3两小苏打 ， 倒入1两醋 ， 立即用手搅拌（再加点温水）合面面团 ， 稍醒后 ， 做成馒头 ， 上屉用旺火蒸30分钟即熟 。
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