如何做古早蛋糕不塌陷 古早蛋糕不塌陷做法
【如何做古早蛋糕不塌陷 古早蛋糕不塌陷做法】
1、材料：低筋面粉66g ， 柠檬汁3-5滴 ， 细砂糖50g ， 牛奶66g ， 鸡蛋6个 ， 蛋白190g ， 蛋黄80g左右 ， 玉米油60g ， 玉米淀粉6g 。
2、面粉和玉米淀粉过筛在大碗里 ， 保证玉米淀粉和面粉的细腻程度 。把玉米油加热到温热的状态 ， 后缓缓浇到面粉混合物中 ， 然后就用搅拌器开始搅拌 。
3、等搅拌已经比较均匀的时候 ， 就可以加入牛奶和蛋黄再次混匀 ， 弄好之后就先放置备用 。
4、开始打发蛋白 ， 在打发蛋白的途中 ， 要分别加入三次入糖 ， 打发到打蛋头提起小弯钩状态时 ， 加入搅拌好的面糊 ， 和打发好的蛋白开始混匀 ， 这个手法要是翻拌手法 。
5、把蛋糕面糊倒入事先准备好的模具中 ， 但在倒入之前最好先在模具里放张硅油纸 。放到模具之后可以微微的震几下 ， 这个动作其实就是为了防止蛋糕有过多的气泡 。
6、烤箱大概可以用中火烤了80分钟 ， 假如上色不太好 ， 最后十分钟建议加大火上色 。但基于每个人家的烤箱都比较的不同 ， 所以也是要根据自己烤箱的实际情况调节 。
7、蛋糕出炉之后 ， 也需要微微的震一下 ， 接着缓缓撕开硅油纸 ， 放烤架上晾凉 ， 等差不多20分钟后就可以开始切块开吃了 。
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