葡萄酒怎么有苦的和不苦的啊
1、葡萄酒的苦味和涩味来自于葡萄酒里面所含有的单宁 ， 单宁是存在于葡萄皮、葡萄核和葡萄梗中的一类物质 ， 味道是苦涩的 ， 但是对于葡萄酒来说确实至关重要的 ， 单宁决定着一款酒的骨架 ， 也是一款酒是否能陈年的一个保证；
2、另外 ， 对于人体来说 ， 单宁有很好的抗氧化功能 ， 是一种对人体有益的保健成分 ， 一款葡萄酒单宁的厚重与否 ， 不仅取决于葡萄品种本身 ， 也取决于酿酒的工艺 ， 葡萄品种而言 ， 比如赤霞珠就比梅洛的单宁要厚重 ， 所以纯赤霞珠酿的葡萄酒的苦涩口感要比纯梅洛酿的葡萄酒更明显；
3、而酿酒的工艺的话 ， 如果在酿酒的过程中增加浸皮的时间 ， 也会加重葡萄酒中单宁的含量；
【葡萄酒怎么有苦的和不苦的啊】4、最后 ， 葡萄酒的陈年和开瓶醒酒 ， 也会影响单宁的口感 ， 一款有陈年潜力的葡萄酒 ， 在陈年的过程中 ， 单宁的苦涩口感会被慢慢柔化 ， 在还没有进入适饮期的时候喝的话 ， 苦涩的口感会很明显 ， 开瓶的醒酒过程也可以使单宁的口感更柔和 ， 能减少苦涩的口感 。
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