聚会小心致癌4种饮食习惯
肝杀手：黄曲霉素 发霉的花生中含有大量黄曲霉素 黄曲霉素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁祸首 ， 它是由发霉的粮食、花生所长出的黄曲霉菌产生的 。流行病学调查发现 ， 肝癌多发于温暖、潮湿、容易滋生黄曲霉菌的地区 ， 尤其是食用玉米、花生多的地区 。黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌毒素 ， 是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一 ， 主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用 ， 目前 ， 国际癌症中心已将黄曲霉毒素定为致癌剂 。含有黄曲霉素的食品有：胡桃、杏仁、榛子、干辣椒 ， 发霉的花生、花生油、玉米、大米、棉籽等 。
胃杀手：亚硝酸盐 亚硝酸盐存在于腌制食品中 亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌 ， 它存在于腌制食品中 。咸菜 ， 咸肉 ， 酸菜等都含有亚硝酸盐 。亚硝胺是硝酸盐还原为亚硝酸盐再与胺结合而成的产物 ， 而硝酸盐及亚硝酸盐均广泛存在于腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物中 。蔬菜中含有较多硝酸盐类 ， 煮熟后放置过久 ， 在细菌酶作用下 ， 硝酸盐会还原成亚硝酸盐 ， 与胃内蛋白质分解的产物相作用 ， 形成致癌的亚硝胺 。人们在吃了这些剩菜后 ， 易诱发胃癌 。另外 ， 调整饮食防胃癌的其它方法有：低盐饮食 ， 可以减少硝酸盐及亚硝酸盐的摄入 。而且多吃新鲜蔬菜和水果 ， 其中丰富的维生素C能抑制亚硝酸盐与胺结合 。含亚硝酸盐的食品有：腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜等 。
肺杀手：厨房油烟 厨房油烟中含有致癌物 当食用油烧到150摄氏度时 ， 其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛 ， 它具有强烈的辛辣味 ， 对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激 ， 可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病 。另外 ， 厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物 ， 苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤 ， 长期吸入可诱发肺脏组织癌变 。
【聚会小心致癌4种饮食习惯】结肠杀手：油炸食物、高脂肪饮食 高温加工的淀粉类食品可致癌 卫生部近期曾发布公告指出 ， 建议尽可能避免食用经过长时间高温加工的淀粉类食品 ， 如油炸薯片和油炸薯条和各种油炸食品 。这其中丙烯酰胺含量较高 ， 而丙烯酰胺是一种致癌物 。
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